- Rincer la viande.
- Avec un coûteau pointu piquer la vinade afin de faire des trous.
- Piler l'ail avec le sel et un peu de thym.
- Remplir les trous dans la viande avec l'ail pilé.
- Badigeonner la viande avec le poivre
- Préchauffer une marmite, ajouter l'huile, faites revenir le roti et faire dorer toutes les faces (sans faire bûler l'ail).
- Ajouter 1,5 litre d'eau bouillante, les clous de girofle et une branche de thym.
- Laisser cuire à feu doux jusquà évaporation de l'eau (1 heure environ).

- La viande doit être bien cuite en fin de cuisson.