- Faire bouillir les abats pendant 45 minutes
- Pendant ce temps hacher finement les oignons verts et le persil
- Couper finement les échalottes
- Piler l'ail, le gingembre et les piments avec le sel
- Couper finement les tomates
- Dégarnir la branche de thym
- Egoutter et couper finement les abats
- Préchauffer une marmite à feu vif et ajouter 7 cuillères à soupe d'uille
- Ajouter les échalottes coupées, l'ail, le gingembre et sel pilés puis l'aisser cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant assez souvent - Ajouter les tomates, le safran, le thym et soupoudrer de poivre
- Ajouter les abats en remuant et laisser 3 minutes à feu doux en remuant de temps en temps
- Ajouter le persil remuer aussitôt pendant une minute
- Ajouter les ognons verts, remuer et éteigner le feu.

Servir chaud (se mange gégéralement avec du pain)